🌬️【餐桌上的隱形風險】從新北燒肉店風波，看見餐廳室內空氣品質（IAQ）管理的缺口！

近日新北市一間知名燒肉餐廳因顧客就餐後出現不適反應，引發民眾關注其通風與室內空氣品質（Indoor Air Quality, IAQ）是否符合安全標準。雖然目前法規並未強制規範餐廳的IAQ數值，但此事件再次喚起社會對餐廳空氣品質的重視。https://www.chinatimes.com/realtimenews/20250404002302-260402

國際研究指出，餐廳內PM2.5、CO₂及揮發性有機物（TVOCs）等指標常因烹飪方式、通風不良及高人流密度而達到不健康濃度。以沙烏地阿拉伯於2024年初發表之《Study of indoor air quality level in various restaurants in Saudi Arabia》為例，研究顯示不同型態餐廳中，懸浮微粒與TVOCs常顯著超標，對顧客與廚房員工皆可能構成慢性健康威脅。

🌏 國際怎麼做？政策與標章逐步落地

在國際上，美國環保署（EPA）與ASHRAE訂有空氣品質參考標準，並鼓勵建築與餐飲空間採用WELL等健康建築標章。在芬蘭與比利時等地，也正推動將IAQ納入公共與商業空間管理範疇，並將「IAQ資訊揭露」制度化，讓民眾能夠自主選擇健康安全的空間用餐。

台灣該如何跟上腳步？TIEQM建議如下：

一、建立「餐飲業IAQ管理指引」

建議研擬「餐飲業IAQ管理技術指引」，納入以下項目：

• 室內污染物建議標準（PM2.5、CO₂、TVOC、溫濕度等）

• 廚房與用餐區空調通風設計建議

• 空氣品質自主管理SOP（如設置連續監測儀）

二、推動「餐廳IAQ分級標章」試辦

比照食安分級制，建立IAQ良好餐廳之標章與揭示制度。鼓勵業者自主管理、引進空氣清淨、油煙處理與感測設備，民眾也能以此為選店依據。

三、強化從業人員職場健康保護

長期在高污染環境工作的廚師與服務員，應比照勞工安全職業病防制機制，納入暴露風險評估、定期體檢與改善補助。

🔚 結語：打造「吃得健康也吸得安心」的友善餐飲空間

餐廳是民眾日常最頻繁接觸的公共室內空間之一。我們不能只重視菜色新鮮、裝潢時尚，更要關注「看不見」的空氣是否健康安全。此次新北事件，正是契機，讓我們重新審視「餐廳IAQ管理」的制度缺口。

台灣室內環境品質管理協會呼籲，中央與地方政府應攜手訂定政策方向，引導業者改善、保護民眾與勞工健康，讓「美味」不再伴隨「風險」。